廚房用清洗劑可分為餐具、果蔬洗滌劑，油煙機等硬表面洗滌劑。它們都不同于衣物用洗滌劑，大連油污清洗劑主要是清除附著于硬表面上的污垢，如油脂、淀粉和蛋白質等污垢，而用于蔬菜、瓜果類洗滌劑主要是清除附著于其上的各種污垢、農藥和微生物等。
廚房用洗滌劑除應具有良好的洗凈力外，還須滿足下面衛生方面的要求：洗滌劑的各組分對人體安全無害;能較好地去除動、植物油污;不損傷餐具、炊具;用于蔬菜、瓜果等洗滌應無殘留物，不破壞營養成分，起泡適中。
油煙機上的大連油污清洗劑油垢主要是動植物油在煎炒蒸炸中產生的油煙冷凝而成的，經高溫氧化或長時間后，部分植物油還會發生氧化變性而發生交聯，形成互相交聯的類似魚網一樣的網狀固體油垢，很難去除，尤其在油煙機的葉輪上往往聚積了厚厚一層這類油垢，既降低了排除油煙的效果，又增大電動機負荷，甚至損壞電機。
專用型油煙機大連油污清洗劑針對這類油垢的特點，采用特殊的配方，一般由滲透劑、溶脹劑、軟化劑和乳化劑組成。滲透劑攜帶其他組分進入油垢里層;溶脹劑使變性油垢發生溶脹甚至溶解;軟化劑使之由硬變軟，便于擦去;乳化劑則使溶脹軟化的油垢成為膠末并乳化成液態，這樣清洗就很方便。
